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苹果汁生产中膜技术的应用


来源:内蒙古水处理设备公司  作者:内蒙古水处理工程师  日期:2020-05-15 14:29:29

  苹果是我国的第一大水果,种植面积和产量均居世界前列,苹果加工业的重点发展方向是果汁和果酒。国内外大量应用研究和实例表明,苹果汁生产中应用膜技术的主要方面是苹果汁的澄清和浓缩。

  超滤澄清苹果汁

  靠压榨产生的苹果汁,含有12%的固体,其中包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。常规苹果汁加工中,先要加入酶以破坏果胶,然后加硅溶胶和明胶,静置后,上层清液加硅藻土过滤,然后加膨润土通过板框式压滤机过滤。而采用超滤法,在果酸部分脱酸之后,就用超滤法进行澄清,经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越。经过超滤膜处理后,苹果汁的浊度达到了0.4-0.6NTU,而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁。由于超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除,所以超滤的果汁具有较长的寿命,可长达2年。超滤的果汁获得率为96%-98%,甚至可达98%-99%,且超滤加工时间很短,少于2h,而常规澄清则长达36h,因为超滤操作的简便,还可以节省储藏设备和人力。

  反渗透浓缩苹果汁

  果汁经澄清后还需要进行浓缩。反渗透浓缩果汁具有较好的保存果汁风味和营养成分、降低能耗和操作简单等优点。但由于苹果汁中果胶含量较高,浓缩时膜孔易堵塞,因此需用果胶酶脱胶预处理。使用高脱出率和低脱除率的2种卷式RO膜组件组成的多级RO流程,可以制取40-45°Brix的苹果浓缩汁。

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